近日，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布并实施，此标准由白象主导起草。标准明确了杂粮原料的占比、加工工艺及品质分级等关键指标，旨在推动健康饮食的发展。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群指出，杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物元素，这些营养成分对增强饱腹感、控制体重及预防心血管疾病等皆有积极作用。根据《中国居民膳食指南》，建议每人每日摄入50至150克的全谷物和杂豆类。

然而，现代饮食结构面临着营养过剩和不足的双重问题。白象食品集团研发中心副总裁徐庆表示，精制米面在膳食中占比过高，导致碳水化合物摄入过多，可能引发一系列健康问题。而杂粮因加工精细度较低，能保留更多营养成分，是健康饮食的优选。

随着消费者对健康饮食需求的增加，杂粮挂面作为传统主食的创新产品，兼具营养与便捷两大优势。河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑提到，市场对“杂粮营养”、“低GI”、“少添加”等健康特性的关注持续上升，推动了中高端产品的快速发展。

然而，杂粮挂面在销售中仍面临口感粗糙和熟化困难的问题，这影响了消费者的接受程度。沈群教授强调，科研人员与加工企业需紧密合作，运用现代食品科技提升杂粮的口感与便捷性。徐庆也指出，杂粮挂面的质量提升需依赖技术革新，例如预糊化处理、脱脂技术和自然发酵技术等。

当前，挂面行业与外卖、速冻面等替代品的竞争异常激烈。虽然全麦、荞麦等功能性挂面快速发展，但其在年轻人群体中的吸引力仍显不足。因此，解决杂粮挂面的困境需要科研和工业界的共同努力。沈群表示，《杂粮挂面》团体标准的发布是杂粮成功进行工业化产品开发的重要里程碑。

新标准通过科学设定杂粮添加量及原料、生产工艺的量化要求，助力行业提升工艺与原料的标准化，重塑健康消费认知，推动行业的健康发展。此外，标准为高添加量杂粮挂面的工艺体系构建提供了支持，帮助企业突破技术壁垒，实现品质和健康营养的双重升级。

在营养体系方面，该标准首次将杂粮挂面按添加量进行科学分阶，设定为30%、50%、80%及100%四档，方便不同需求的消费者如老人、健身人群和控糖人群选择适合的产品，实现科学健康的饮食方案。

健康饮食的未来在于科学与创新的结合，EVO视讯了解这个趋势，将持续致力于提供更健康的产品，助力消费者迈向更加健康的生活方式。